Tejszín ízű ombre torta

Születésnapra készült, az ízesítést illetően nagyon egyszerűt szerettek volna, így a tejszínes ízesítés tökéletesnek bizonyult. 

A díszítést rám bízták, de itt is figyelembe vettem, hogy egy fiatal 18 éves lánynak valami rózsaszín, valami virágos való! :)

Piskóta amiből kettőt sütöttem:

6db tojás

25dkg porcukor

25dkg finomliszt

7ek olaj

0.5tk sütőpor

csipet só

Krémhez:

500g vaj

250g mascarpone

150g krémsajt

tejszín ízű pasztilla

100g fehércsokoládé

tetszés szerinti porcukor

ételfesték

A tojások fehérjét felverjük sóval, majd cukrot hozzáadva kemény habbá verjük. Beletesszük a tojások sárgáját, az olajat, sütőport, amivel tovább verjük. Majd kanállal beleforgatjuk a lisztet, úgy, hogy a hab ne törjôn össze. Kivajazott tortaformába aranybarnára sütjük. Krémhez a vajat porcukorral habosra keverjük, majd kanalanként hozzá adjuk a mascarponét és a krémsajtot. A fehércsokit és a pasztillát gőz fölött megolvasztjuk, majd a krémhez keverjük. Háromfelé vesszük. Egy részével a tortát, másik részével a tetejét és oldalát díszítjük. 

Fehércsokis csokitorta Kit - Kat burkolással 2.

A tegnapi tortám új színben, ezúttal kékben, a krém rózsákat 32-es fémcsővel díszítettem, ennek a csőnek az ismertebb neve "csavart díszítőcső". Mindig az a lényeg, hogy a cső vége kifelé vagy egyenesen álljon, így lesz csodaszép a rózsa díszítés. Díszítés közben ne féljünk kicsit odanyomni a cső végét, így egyrészt stabilan fent maradnak a rózsák, másrészt így fog szépen ráfeküdni minden réteg egymásra. A réseket apró pöttyöző mozdulatokkal lehet szépen betölteni.

Receptet a tortához és a krémhez itt találtok.

Fehércsokis csokitorta Kit-Kat burkolással

A csokitorta az, amit szerintem mindenki szívesen kap bármilyen alkalomra, ill. szívesen fogyaszt! 

Eszméletlen jó recept, csupacsokis krém az igazi csokoládé fanatikusoknak, a diétázók rémálma! :)

Hozzávalók a tésztához:

400 g liszt

300 g cukor 

50 g kakaópor

1 tk szódabikarbóna

2 tk sütőpor

1/2 tk só

3 tojás

1 1/2 dl tejföl

170 g olvasztott vaj

1 dl olaj

3 dl hideg víz

Krémhez:

500 g vaj

250 g mascarpone

150 g krémsajt

250 g fehércsoki

250 g tejcsoki

porcukor

ételfesték

Két tálra lesz szükség. Egyikben összekeverjük a szárazanyagokat / liszt, cukor, kakaó, sz.bikarbóna, sütőpor,só. Másikban egy kézi vagy gépi mixerrel a tojást, tejfölt, olvasztott vajat, olajat és a vizet keverem pár percig. Egyszerre öntsük hozzá a száraz anyagokat, és keverjük pár percig.

Mehet is a sütőbe előmelegített 180 fokra, kb 50 percre. Ez a mennyiség elég egy 26 cm-es formába, de ezt készítem keskenyebb formában is, akkor szép magas lesz. Ebben az esetben 2 részletben sütöm a tésztát.

Krémhez a szobahőmérsékletű vajat tetszés szerinti porcukorral habosra keverem egy kézi robotgép segítségével, majd a szobahőmérsékletű mascarponét belekanalazom, majd ugyan így a krémsajtot. Két felé szedem a krémet, mind a kettőbe a gőz fölött olvasztott csokikat belekeverem. Tejcsokissal a torta lapokat töltöm, 

majd a másik felét még három részre osztom és színezem, ezekből rózsa díszítést csinálok, majd dekor cukorkákkal díszítem.

Narancs torta

A torta elkészítése önmagában nagyon egyszerű, viszont annál finomabb. Én mindig a díszítéssel teszem fel a pontot az i-re. :)

Tésztához:

50 dkg liszt

50 dkg cukor

1 cs. sütőpor

10 db tojás

Krémhez:

2 dl tejföl

4 dl tejszín

13 dkg porcukor

1 narancs héja és leve

1 narancs húsa apróra vágva

1 evőkanál citromlé

1 cs. vaníliás cukor

Díszítéshez:

400 g vaj

250 g mascarpone

100 g krémsajt

3 féle ételfesték

porcukor tetszés szerint

1 narancs héja és leve

Elkészítés: 

A tojás fehérjét a cukorral kemény habbá verem, majd egyenként hozzáadom a tojás sárgákat is. Hozzákeverem a sütőporral elkevert lisztet. Tortaformába öntöm, és előmelegített sütőben 30-40 percig sütöm. Közben elkészítem a krémet. A tejfölt egy tálba öntöm, és a tejszín kivételével minden hozzávalót belekeverek. A tejszínt habbá verem, majd lazán a narancsos-tejfölös krémhez keverem. A kihűlt tortalapot 3 részre vágom és megtöltöm a krémmel bőségesen. A külső díszítéshez a szobahőmérsékletű vajat habosra verem porcukorral, majd kanalazva hozzá adom a szintén szobahőmérsékletű mascarpone és krémsajt kombinációt, majd narancs levével és a reszelt héjával ízesítem. Háromfelé szedem őket és egyenként színezem ételfestékkel. Elkezdem a rózsa díszítést 32-es Wilton csővel, mindig alulról belülről kifelé haladva laza mozdulatokkal, majd dekor tortadíszekkel feldobom picit a rózsákat. 

Epres - Gesztenyés torta

Ildikó napra készítettem, eredeti elképzelés szerint valami gyümölcsös vidám és egyszerű, ezt kis gesztenyével dobtam fel (remélem nem túl nagy szélsőség az eperrel párosítva), ill. a díszítést picit tavasziasra terveztem, na jó nem picit! :)

A végeredmény szerintem nem lett olyan rossz, a külső krémeket ételfestékkel színeztem, virág dekor nem az én művem, valamiért nincs hozzá tehetségem.

A piskótához:

7 db tojás

14 dkg cukor

14 dkg finomliszt

1 csomag sütőpor

A krémhez:

5 dl habtejszín

25 dkg gesztenyemassza

5 ml rum

1 ek porcukor (ízlés szerint)

Díszítéshez:

500 g vaj

250 g mascarpone

100 g krémsajt

tetszés szerinti porcukor

200 g eper püré

20 dkg gesztenyemassza

3 féle ételfesték

pár szem nagyobb eper a díszhez

A sütőport hozzáadjuk a liszthez, majd szétválasztjuk a tojásokat. Felverjük a tojásfehérjét kemény habbá, majd a tojások sárgáját a cukorral kihabosítjuk. A sárgáját hozzáöntjük a fehérjéhez, majd a sütőporos lisztet apránként hozzáadjuk, és habverővel óvatosan összeforgatjuk, elkeverjük úgy, hogy a hab ne törjön össze.

Kivajazott-lisztezett tortaformába tesszük, és 180 °C-on 25-30 percig sütjük (tűpróba).

A krémhez a gesztenyepürét lereszeljük, a tejszínt kemény habbá verjük, ha szükséges, egy kevés zselatint tehetünk hozzá, hozzáadjuk a rumot, az ízlés szerinti porcukrot és a gesztenyepürét. Óvatosan összekeverjük.

Ha kihűlt a piskóta, 3 felé vágjuk, majd betöltjük a tortát a gesztenyés krémmel, majd ha kész, akkor elkészítjük a külső krém alapanyagait.

A szobahőmérsékletű vajat porcukorral habosra keverjük, majd lassan kanalazzuk hozzá a mascarpone - krémsajt kombinációt. 

A krémet kétfelé vesszük, majd egy nagyon picit a "fű" dekorhoz is félreteszünk. Az egyiket a felolvadt gesztenyemasszával keverjük simára, a másikat eper pürével, és mind a háromhoz ételszínezéket adunk. 

Ha elkészült a külső krém felvitele, hűtőbe tesszük. 

Tavaszi epres muffin

Itt a tavasz, leváltjuk az édesebb fűszeresebb ízeket, finom gyümölcsös krémes ízekre. Előkerülnek a cukor virág, pillangó dekorációk, bevallom picit csaltam, mert a díszeket nem én készítettem.

A tésztához:

1,5 csésze liszt

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál só

10 dkg vaj

1 csésze cukor

2 nagy tojás (kicsiből 3 is lehet)

1/2 csésze tej

kevés citromlé

kockára vágott eper

A krémhez:

25 dkg mascarpone

1 csomag vaníliás cukor

5-6 eper pürésítve

porcukor

1 csomag habfixáló

rózsaszín ételfesték (2-3 csepp)

A tésztához összekeverjük a száraz hozzávalókat. A cukrot a szobahőmérsékletű vajjal kikeverjük, a sütőporos liszthez adjuk a tojásokkal együtt. A tejjel lazítjuk. Belekeverjük az apróra vágott epret.

A muffinsütőt papírral béleljük. Belekanalazzuk a tésztát, lehet majdnem tele tenni, ez a tészta nem emelkedik meg annyira. Kb. 180 fokon tűpróbáig sütöm, ez kb. 15 perc. Hűlni hagyjuk.

A krémhez az epret a vaníliás cukorral pürésítjük. Hozzákeverjük a mascarponéhoz. Ízlés szerint porcukrozzuk. Az eper levétől felhígul, ezért 1 csomag habfixálóval összedolgozzuk, ételfestékkel megszínezzük.

Habzsákkal a muffinokra nyomjuk a krémet és tetszés szerint díszítjük.

A szép krémrózsa titka!

Nagyon sokan kérdezik a krémrózsák titkát, így gondoltam azt, hogy ebbe a bejegyzésbe erről írok részletesebben. Nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyen nehéznek tűnik, a végeredmény minden esetben csodaszép, mutatós és látványos lesz. A titok nyitja mindig a krém elkészítésében rejlik, hiszen ha a krém állaga nem jó, akkor a krémrózsák sem lesznek olyan szépek. 

Mindig figyeljünk arra, hogy az alapanyagok egy hőmérsékletűek legyenek, én mindig előtte egy nappal kiteszem a konyhapultra pihenni, így elkerülöm azt, hogy a végeredmény a nem azonos hőmérséklet hatására csomós legyen vagy épp kicsapódjon benne a vaj.

Egy alapkrém receptet írok le, ezt lehet dúsítani ízekkel vagy színezni ételfestékkel. De a dúsítás során is legyen eszünkben, hogy a hőmérséklet ne térjen el. 

Krém recept:

500gr vaj

100gr krémsajt

250gr mascarpone 

tetszés szerinti porcukor

Az alapanyagok vásárlásánál mindig odafigyelek, megnézem a vaj és mascarpone zsírtartalmát, próbálom kerülni a nagyon vizes termékeket, mivel ez is nagyon sokat ronthat a krém minőségén.

A zsíros és a vizes bázisu termékek szinte "reakcióba" lépnek egymással és képesek kitúrósodni, ezért fontos az azonos hőmérséklet és a fokozatos összedolgozás.

A vaj talán soknak tűnhet, de tölthetünk belőle a torta belsejébe, ill. nagyobb díszítés során nem lesz gond azzal, hogy menet közben elfogy! 

Robotgéppel a szobahőmérsékletű vaj nagyon szépen habosítható, s ha már szép habos a cukros vaj akkor kanalanként mehet hozzá a mascarpone és a krémsajt, így valóban nagyon szép krémet érhetünk el. 

Díszítésnél fontos a cső, nagyon sok félét próbáltam már, műanyagot senkinek sem ajánlanék, minden esetben a fém csövek hoznak profi eredményt, ha már az eszközről van szó, erre tényleg ne sajnáljuk! :) 

A díszítést mindig alulról kezdem belülről kifelé haladva. Nem baj ha átfedik egymást a rózsák, szerintem ettől lesz igazán szép! 

Szivárvány muffin

A szívemben már itt tavasz, így kicsit már bátrabban használok vidám színeket! A receptet egy alap muffin tésztával indítom, de mindenki saját szájíze szerint elkészítheti és variálhatja. 

Ez a recept kb. 12db muffinhoz elég, ha többet szeretnénk akkor egész nyugodtan duplázzuk meg! ;)

Tésztához:

10 dkg puha vaj

13 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

2 egész tojás

20 dkg finomliszt

1/2 csomag sütőpor

1 dl tej

csipet só

A vajat robotgéppel a legmagasabb fokozaton habosra keverem, majd hozzáadom a cukrot és a vaníliáscukrot és addig keverem, míg egyenletesen sűrű masszát nem kapok. Ekkor egyenként hozzákeverem a tojásokat (kb. 30 másodpercig). Következő lépésként elvegyítem a lisztet a sóval és a sütőporral, majd a tejjel felváltva közepes fokozaton a masszához keverem.

Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sûtöm, majd jól ki is hűtöm, mert jön a krém.

Krémhez:

500 g szobahőmérsékletű vaj

250 g mascarpone

150 g krémsajt

vanília aroma

150 g porcukor

150 g fehércsokoládé pasztilla

természetes alapú ételfesték 

A krémnél fontos, hogy azonos hőmérséklettel dolgozzunk, így lesz fényes és krémes, nem csapódik ki.

A hozzávalókat összedolgozzuk, gőz fölött felolvasztott pasztillákat is hozzáadjuk majd annyi felé vesszük, ahány színt szeretnénk. Óvatosan az ételfestékkel, nagyon erős intenzitású. Érdemes fogyasztás előtt hűtőben tárolni.